内容提要：麻辣、蒜蓉、十三香、油焖……各种口味的小龙虾从夜宵摊、连锁餐厅走进商超货架和家庭厨房，成为夏日餐饮消费的热门品类..
新华网北京7月28日电 题：小龙虾价格为何在旺季波动？
新华网 李亚
麻辣、蒜蓉、十三香、油焖……各种口味的小龙虾从夜宵摊、连锁餐厅走进商超货架和家庭厨房，成为夏日餐饮消费的热门品类。每年五、六月是小龙虾集中上市期，市场供应量逐步增加。今年旺季期间，部分规格小龙虾价格较往年同期有所下降。
据北京新发地官网4月1日数据监测，小规格（20—30克/只）小龙虾批发均价17.5元/斤，大规格（25—35克/只）为22.5元/斤，而去年同日则为27元/斤、47.5元/斤。随着主产区集中上市阶段逐步结束，进入六月之后，价格有所回升。北京新发地官网7月27日数据显示，小龙虾均价分别是18元/斤、27.5元/斤。
小龙虾价格为何旺季波动？后期价格走势又将如何？
旺季价格波动，部分规格降幅较大
7月21日，北京市新发地综合交易大厅水产区，鲜活小龙虾陈列待售。新华网 李亚 摄
今年小龙虾消费旺季，批发市场率先感受到价格变化。北京新发地农产品批发市场商户刘女士介绍，小规格虾价一度降至每斤10元左右。另一名商户表示，五六月通常是小龙虾供应量较大的阶段，但今年价格的确反常。
“去年同期，同等规格的小龙虾每斤要三十元左右。”许昌胖东来天使城店水产品负责人说。据河南万邦市场官网显示，五、六月集中上市期内，每天小龙虾到货量已超过10万斤，今年价格同样下降。
从全国市场看，价格波动并非个例。湖北潜江小龙虾交易中心数据显示，今年上半年小龙虾价格低谷期，小青（10—20克/只）、中青（20—30克/只）、大青（35—45克/只）、炮头（50克及以上/只）等不同规格小龙虾批发价分别低至7.5元/斤、8.5元/斤、13元/斤、46元/斤。中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会相关负责人介绍，今年1至7月，不同规格的小龙虾价格总体低于前两年同期，平均降幅约为30%，但不同产区、上市时段和产品规格之间存在差异。
在主产区，规格分化表现得更为明显。江苏省淮安市盱眙县龙虾产业发展服务中心主任王晓鹏介绍，今年上半年，盱眙小龙虾塘口价同比下降约20%至35%。其中，4至6钱（20—30克/只）中小规格虾降幅较大，7至9钱（35—45克/只）产品次之，1两及以上大规格虾相对抗跌。
北京市农林科学院水产科学研究所研究员罗琳认为，小龙虾价格通常呈现一年“两头高、中间低”的季节性规律。今年价格整体低于往年，集中上市期间降幅较为明显。
来自北京的消费者张先生称，今年曾在商超购买3斤小龙虾花费79元，“价格较前两年更加实惠”，购买频次也增加到每月两三次，消费场景也从餐厅转向家庭聚餐。永辉超市商品中心水产负责人王兵表示，今年鲜活小龙虾销量同比增长33%，购买顾客约88万人次，同比增长近30%；随着不同规格价差缩小，6至8钱（30—40克/只）及更大规格产品销售额占比由18%提升至27%。
今年“五一”期间，位于武汉市江汉路的肥肥虾庄（江汉路黄鹤楼联名店），店外排起了长队，生意火爆。新华网发
不过，小龙虾降价并非所有规格和渠道同步进行。作为湖北连锁餐饮品牌，肥肥虾庄相关负责人表示，采购价下降后，门店主要采购7钱（35克）以上大规格虾，今年采购成本和菜品售价与去年基本持平。江苏於氏餐饮·虾神龙虾总经理於新凯也表达了同样的看法。
上市节奏提前，多重因素推低价格
部分规格小龙虾价格下降，并非由单一因素造成。暖冬催早、集中出塘、产量增长和供需错位等多重因素叠加，导致价格波动。
首先，今年冬春季主产区水温偏高，加快了小龙虾摄食、蜕壳和生长速度，上市时间随之提前。罗琳表示，部分稻田虾3月便集中上市，而餐饮消费尚未充分启动，提前供应，消费市场难以及时消化。
产区变化印证了这一判断。王晓鹏介绍，今年盱眙小龙虾整体上市时间提前10天以上。往年三月仅有少量早虾上市，今年三月已批量供应，四月至六月持续处于出货高峰。
其次，规格结构影响价格表现。罗琳提到，中小规格虾养殖周期较短、市场供应量大，产品之间差异较小；同时，鲜活小龙虾不易长时间储存，养殖户和经销商需要加快周转。一旦集中上市，中小规格产品更容易通过降价走量。
此外，稻虾养殖的生产周期决定小龙虾集中出塘的时间。中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会相关负责人表示，我国小龙虾主产区养殖面积和产量占全国的85%以上，稻虾养殖是主要模式。受水稻种植安排影响，五六月是稻田虾相对固定的出货期。
近年来，小龙虾供给能力增强。《小龙虾品类发展报告2026》显示，2025年全国小龙虾养殖面积约为3,100万亩，产量约为375万吨。《报告》指出，近年来小龙虾养殖呈现“南下北上”的发展趋势，从而进一步提升小龙虾的全年供应能力。同时，随着养殖技术成熟，部分地区亩产量由过去的100至200斤提高到300至500斤，也增加了供应。
《小龙虾品类发展报告2026》截图
业内人士认为，今年小龙虾价格下行，更应看作集中上市期的阶段性供大于求，而非消费需求降温。
价格逐步回稳，产业转向提质增效
当前，部分规格的小龙虾批发价已从低位回升。湖北潜江小龙虾交易中心7月27日数据显示，小青9元/斤、中青13元/斤、大青21元/斤、炮头37元/斤。
“今年小龙虾价格自6月下旬后逐步企稳、小幅回升。”罗琳表示，随着早茬虾出塘收尾、集中上市量减少，后期价格仍有季节性回升空间，但不同规格、品质和销售渠道之间的走势将继续分化。
价格波动之下，产业如何提升抗风险能力？2025年，农业农村部印发《关于稳步推进稻渔综合种养产业高质量发展的通知》，要求稻虾产区推广繁养分离和良种选育，并支持标准化生产、加工能力提升和农文旅融合等。
“在养殖端，首先要优化集中投苗、集中出塘的生产方式。”王晓鹏介绍，盱眙一些养殖主体通过分批投苗、多茬养殖、繁养分离和错峰捕捞，拉开上市周期。
今年春季，江苏省盱眙县黄花塘镇芦沟社区养殖户卢勇在自家塘口捕虾。新华网发
江苏省盱眙县黄花塘镇芦沟社区养殖户卢勇在接受采访时说，养殖采用“一稻三虾”模式，今年三月早虾售价是五六月集中上市期的两至三倍，得益于“盱眙1号”新品种优势，种苗板块亩均增收近1500元。
在加工流通端，盱眙规模以上深加工企业年加工速冻及整肢小龙虾超过4万吨，当地及周边餐饮市场常年消化当地一半以上的产量。江苏省盱眙龙虾协会会长袁孝春表示，通过加工储存、错峰销售和拓展餐饮消费场景，可以在一定程度上缓解鲜活小龙虾集中上市带来的压力。
在消费端，各地不断拓展新场景。江西吉安常态化举办小龙虾品鉴汇、美食文化节等主题活动，湖南南县以“南洲虾宴”聚集千余名食客，湖北武汉则在小龙虾消费季发放300万元专项消费券。小龙虾消费场景正从传统夜宵走向赛事、文旅和城市休闲。
专家认为，一只小龙虾从塘口到餐桌，考验的是全产业链的协同能力。精准对接消费需求，才能让小龙虾产业从“养得多”转向“养得好、卖得好”。
